Груша–маракуйя с шоколадным муссом:

Груша–маракуйя с шоколадным муссом:
«Этот освежающий летний десерт производит поистине омолаживающий эффект!»
ИНГРИДИЕНТЫ:
Суп груша–маракуйя:
Груша уильямс 150
Фреш из маракуйи 200
Пюре манговое 500
Сироп сахарный 400
Вода 1000
Шафран (соцветия) 1
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грушу очистите от кожицы, нарежьте кубиками и отварите в смеси фреша из маракуйи, мангового пюре, сахарного сиропа, воды и шафрана до состояния аль?денте. Дайте остыть и поставьте в холодильник.
Шоколадно?сливочный мусс:
сливки 33% 1000
шоколад черный 70% 500
Сливки взбейте, тонкой струйкой введите растопленный на водяной бане шоколад и охладите.
Мусс «лука»:
крем заварной 100
сыр рикотта 50
паста фисташковая 10
грильяж
Крем смешайте с рикоттой и пастой и начините грильяж.
Украшение:
малина 5
ежевика 5
смородина красная 10
клубника 5
мята 1
Готовый суп налейте в тарелку. Добавьте шарик из шоколадно?сливочного мусса, грильяж, украсьте ягодами и мятой.

#рецепт #шеф #чайхона1
Чайхона №1 в районе Раменки
Автор:

Чайхона №1

Тверская ул, д 24 стр 1

Дата:
29 мая 2017 в 17:30